​唆螺！汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人

唆螺！汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人

唆螺为湖南省地方风味小吃，又名“喝螺”。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。

到过湖南且吃过唆螺的朋友一定对此记忆深刻：手做兰花指，捏住螺狮，舌头顶紧螺品，用力一吸，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。男人们一口啤酒一颗螺，一辣一热，一冷一烫，全身心地感受着大自然赐给的刺激，舒爽至极。初次唆螺因为不懂套路，用力过猛，便把螺肠吸进了口里，吃出一股怪怪的泥腥味，难受。

除了这种情况，有的吃得满嘴汤直流、辣得心跳也未吸出肉，坐立不安；有的满手辣得红红的，那美嫩的螺肉还是“不出来就不出来”。弄得会吃的干着急，不会吃的活着急。

材料：小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫苏。

调料：油、盐、蚝油、鸡精。

做法：

1、螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；

2、捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；

3、坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。